Tacos Vegetarianos de Verão de Feijão Preto e Milho

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Estes tacos vegetarianos são perfeitos para um dia quente de verão. Servido frio, e pronto para montar, até as crianças podem fazer! Sempre um sucesso nas festas de verão, e sem culpa também. Eu criei esta receita há vários anos, porque queria algo saboroso, rápido e nutritivo, que não esquentasse a casa. Também é ótimo se você tiver acesso limitado a uma cozinha (pense em dormitórios de faculdade). Apenas uma faca afiada e uma colher são necessárias para fazer esta receita fresca de verão.

Ingredientes Tacos Vegetarianos de Verão de Feijão Preto e Milho

2 (15 onças) latas de feijão preto, enxaguadas e escorridas

2 (15 onças) latas de milho, enxaguadas e escorridas

6 tomates Roma picados

1 cebola média, picada

1/4 xícara de coentro fresco picado, ou mais a gosto

3 pimentas serrano picadas ou mais a gosto

3 dentes de alho picados ou mais a gosto

1/2 xícara de suco de limão, dividido

4 abacates, fatiados

2 (8 onças) pacotes de tortilhas de farinha do tamanho de fajita

2 (8 onças) pacotes de queijo feta esfarelado

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Instruções para preparar Tacos Vegetarianos de Verão de Feijão Preto e Milho

Passo 1:

Combine feijão preto, milho, tomate, cebola, coentro, pimenta serrano e alho em uma tigela grande. Misture 1/4 xícara de suco de limão. Refrigere a mistura até que os sabores se misturem, cerca de 1 hora.

Passo 2:

Coloque o abacate em um recipiente com 1/4 de xícara de suco de limão restante, para evitar que escureça.

Etapa 3:

Coloque 5 tortillas em um prato próprio para micro-ondas e cubra com uma toalha de papel úmida. Microondas até ficar quente e flexível, cerca de 30 segundos. Repita com as tortilhas restantes. Coloque a mistura de feijão em tortilhas; decore com fatias de abacate e queijo feta. Sirva frio.

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