Tacos veganos de tofu

(2)

Esses tacos são uma versão vegana saudável do clássico taco mexicano. Sirva com abacate ao lado, se desejar!

Ingredientes Tacos de Tofu Vegano

1 colher de chá de óleo de coco

1 (10 onças) pacote de pimentão congelado com cebola

4 tomates Roma, em cubos

1 (12 onças) pacote de tofu firme - escorrido, seco e cortado em cubos

1 (16 onças) lata de feijão branco com baixo teor de sódio, escorrido e enxaguado

2 limões, espremidos, divididos

2 colheres de chá de tempero adobo

2 colheres de chá de pimenta em pó

2 colheres de chá de açafrão moído

2 colheres de chá de páprica

6 folhas de acelga

1 colher de sopa de fermento nutricional

---

Instruções para preparar Tacos de Tofu Vegan

Passo 1:

Aqueça o óleo de coco em uma frigideira em fogo médio; cozinhe e mexa os pimentões e as cebolas até ficarem cozidos, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por mais 3 minutos.

Passo 2:

Mexa o tofu na mistura de pimentão; cozinhe e mexa até que o tofu esteja cozido, cerca de 4 minutos. Misture o feijão branco na mistura de tofu; cozinhe e mexa até aquecer, 3 a 4 minutos. Adicione o suco de 1 limão, tempero adobo, pimenta em pó, açafrão e páprica; cozinhe e mexa por mais 3 minutos.

Etapa 3:

Disponha a acelga em pratos de servir e encha cada um com a mistura de tofu; cubra cada um com levedura nutricional e suco de limão restante.

---