Sopa Florentina de Frango

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Sopa é o que acontece quando tenho sobras em casa e é hora de esvaziar a gaveta de legumes. Tive a inspiração enquanto almoçava no Palm Tree Grille em Mount Dora, quando participava da venda anual de plantas e jardins. Eu não tinha a sopa deles, mas era especial. Isso será ótimo para almoços durante a semana.

Ingredientes Sopa Florentina de Frango

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola, picada

1 xícara de cenoura em cubos

1 xícara de aipo picado

2 dentes de alho, picados

1 xícara de folhas de espinafre baby

4 xícaras de caldo de galinha 99% sem gordura

1 (15 onças) lata de tomate em cubos

1 limão, espremido

1/4 colher de chá de pimenta preta moída

1/4 colher de chá de orégano seco

1/4 colher de chá de manjericão doce seco

2 xícaras de frango cozido em cubos

1 xícara de arroz branco cozido

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Instruções para prepararSopa Florentina de Frango

Passo 1:

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione cebola, cenoura, aipo e alho; cozinhe e mexa até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o espinafre baby.

Passo 2:

Despeje o caldo de galinha, os tomates em cubos e o suco de limão na panela. Junte a pimenta, o orégano e o manjericão. Leve para ferver; misture o frango e o arroz. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os sabores se combinem, cerca de 30 minutos.

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