Sopa de Espargos Frescos

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Uma sopa cremosa de aspargos com iogurte, limão e queijo parmesão. Todo mundo adora! Você pode substituir os produtos de soja para tornar esta receita vegana.

Ingredientes Sopa de Espargos Frescos

1 libra de aspargos frescos

3/4 xícara de cebola picada

1/2 xícara de caldo de legumes

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta preta moída

1 1/4 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de leite de soja

1/2 xícara de iogurte

1 colher de chá de suco de limão

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

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Instruções para preparar Sopa de Espargos Frescos

Passo 1:

Coloque os aspargos e a cebola em uma panela com 1/2 xícara de caldo de legumes. Leve o caldo para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.

Passo 2:

Reserve algumas pontas de aspargos para decorar. Coloque a mistura restante de vegetais em um liquidificador elétrico e bata até ficar homogêneo.

Etapa 3:

Derreta a manteiga na panela que foi usada para cozinhar os aspargos e as cebolas. Mexa enquanto polvilha farinha, sal e pimenta na manteiga. Não deixe a farinha dourar. Deixe a mistura cozinhar apenas 2 minutos. Misture os 1 1/4 xícaras restantes de caldo de legumes e aumente o fogo. Continue mexendo até a mistura começar a ferver.

Passo 4:

Misture o purê de legumes e o leite na panela. Bata o iogurte na mistura, seguido pelo suco de limão. Mexa até aquecer e, em seguida, despeje em tigelas. Decore com as pontas dos aspargos reservados. Polvilhe com queijo parmesão, se desejar.

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