Sopa de Abóbora Butternut, Frango e Quinoa

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Esta sopa saborosa, saudável e farta é a comida reconfortante perfeita. Sirva com pãezinhos crocantes ou pão.

Ingredientes Sopa de Abóbora Butternut, Frango e Quinoa

1 1/2 libras de peitos de frango inteiros sem pele e desossados

sal e pimenta preta moída a gosto

1 1/2 libras de abóbora manteiga, esquartejada e sem sementes

2 colheres de chá de azeite

1 cebola, picada

4 dentes de alho, esmagados

3 1/2 xícaras de caldo de galinha

1 (14 onças) lata de tomate em cubos enlatados

2/3 xícara de quinua

1 1/2 colheres de chá de orégano seco

1/2 colher de chá de sal

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Instruções para preparar Sopa de Abobrinha, Frango e Quinoa

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Passo 2:

Polvilhe o frango com sal e pimenta-do-reino moída. Embrulhe em papel alumínio e coloque em uma assadeira.

Etapa 3:

Coloque os pedaços de abóbora com o lado cortado para baixo em uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Adicione cerca de 1/2 polegada de água ao prato e cubra com papel alumínio.

Passo 4:

Asse o frango e a abóbora no forno pré-aquecido até que a abóbora esteja macia e os peitos de frango não estejam mais rosados no centro, cerca de 30 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do frango deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C).

Passo 5:

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Adicione a cebola e o alho; cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Passo 6:

Coloque a carne de abóbora cozida em uma panela grande. Despeje o caldo de galinha e amasse até ficar homogêneo usando um liquidificador de imersão ou espremedor de batatas.

Passo 7:

Corte o frango cozido em cubos e adicione à panela. Junte a cebola, o alho, os tomates enlatados, a quinoa, o orégano e 1/2 colher de chá de sal. Leve a sopa a uma fervura suave; reduza o fogo e cozinhe até que a quinoa esteja macia e os sabores bem misturados, cerca de 1 hora.

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