Salada de macarrão com camarão e molho cremoso de limão

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Sabor muito leve e baixo em calorias. Originalmente destinado a ser um acompanhamento, fiz algumas substituições saudáveis e acrescentei camarão. Costumo servir com espargos, toda a família adora.

Ingredientes Salada de Macarrão com Camarão e Molho Cremoso de Limão

1/4 xícara de iogurte grego

1/4 xícara de caldo de galinha

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de chá de alho picado

1 colher de chá de pimenta preta moída

10 onças de macarrão penne

40 camarões médios, ou mais a gosto

2 colheres de sopa de azeite, ou mais a gosto

sal e pimenta preta moída a gosto

1/2 xícara de cebolinha picada (cebolinha verde)

1 colher de chá de sal kosher

1/2 xícara de queijo cheddar ralado

1/2 limão, em fatias finas

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Instruções para preparar Salada de Macarrão com Camarão e Molho Cremoso de Limão

Passo 1:

Bata o iogurte, o caldo de galinha, o suco de limão, a mostarda Dijon, o alho e 1 colher de chá de pimenta-do-reino em uma tigela até o molho ficar homogêneo.

Passo 2:

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver; adicione o penne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas firme ao morder, cerca de 8 minutos. Escorra e passe por água fria até a massa arrefecer ligeiramente.

Etapa 3:

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Passo 4:

Misture o camarão e 2 colheres de sopa de azeite em uma tigela; Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma assadeira de vidro.

Passo 5:

Asse no forno pré-aquecido até que o camarão fique rosa brilhante e cozido por 10 a 12 minutos.

Passo 6:

Misture o macarrão com o molho em uma tigela. Adicione camarão e cebolinha; tempere com 1 colher de chá de sal kosher e mais pimenta. Decore a salada de macarrão com queijo cheddar e rodelas de limão.

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