Salada de Butternut Farro com Vinagrete de Laranja Sanguínea

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Esta salada farro de nozes é carregada com abóbora assada, cranberries e nozes torradas, tudo coberto com um vinagrete de laranja de sangue picante. Combina perfeitamente com frango assado ou carne de porco, mas é saudável o suficiente para comer sozinho no almoço.

Ingredientes Salada Butternut Farro com Vinagrete de Laranja Sanguínea

2 colheres de sopa de suco de laranja de sangue espremido na hora

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de chá de mostarda Dijon

1/2 colher de chá de xarope de bordo

1/8 colher de chá de sal

1/8 colher de chá de pimenta preta moída

2 colheres de azeite

1 xícara de água

1/2 xícara de farro perolado

1/8 colher de chá de sal

2 xícaras de abóbora em cubos (1/2 polegada)

1 xícara de cebola roxa picada (1/2 polegada)

1 dente de alho, picado

1 colher de azeite

1/4 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de nozes torradas

3 colheres de cranberries secas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

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Instruções para preparar Butternut Farro Salada com Vinagrete de Laranja Sangue

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Forre uma assadeira com papel alumínio.

Passo 2:

Misture o suco de laranja sanguínea, vinagre, mostarda, xarope de bordo, sal e pimenta preta juntos em uma tigela. Regue lentamente com o azeite, mexendo sempre. Deixe o vinagrete de lado.

Etapa 3:

Combine água, farro e sal em uma panela pequena e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida, cerca de 20 minutos.

Passo 4:

Enquanto isso, misture a abóbora, cebola, alho, azeite e sal na assadeira preparada e misture para cobrir uniformemente.

Etapa 5:

Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno e reserve para esfriar. Transfira o farro para uma tigela de tamanho médio para esfriar.

Etapa 6:

Combine farro resfriado, abóbora, nozes, cranberries e salsa em uma tigela grande. Regue com o vinagrete e misture. Refrigere a salada por 20 minutos antes de servir.

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