Salada de Beterraba Assada, Queijo de Cabra e Funcho

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Sirva esta salada de queijo de cabra com limão como acompanhamento ou como refeição com nozes crocantes e alface macia. Cada salada fresca e picante oferece menos de 200 calorias. Enrolar papel alumínio ao redor de cada beterraba para assar cria uma pequena câmara de vapor para cozinhar cada vegetal. Além de bloquear os nutrientes e o sabor, as beterrabas embrulhadas em papel alumínio cozinham sem secar.

Ingredientes Beterraba Assada, Queijo de Cabra e Salada de Funcho

3 colheres de suco de limão

1 colher de sopa de chalota bem picada

1 1/2 colheres de chá de mostarda estilo Dijon

1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

1/2 colher de chá de mel

1/3 xícara de azeite

Reynolds Wrap Folha de Alumínio

2 beterrabas grandes (8 onças)

1/2 colher de chá de sal, dividido

1/2 colher de chá de pimenta preta moída, dividida

2 bulbos médios de erva-doce, sem caroço e em fatias muito finas

8 xícaras de alface butterhead rasgada (Boston ou bibb)

1/4 xícara de nozes picadas, torradas

4 onças de queijo de cabra esfarelado (chevre)

2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Folha de alumínio

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Instruções para prepararBeterraba Assada, Queijo de Cabra e Salada de Funcho

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Prepare o vinagrete de limão; cubra e reserve.

Passo 2:

Vinagrete de limão: Em uma tigela média, misture o suco de limão, a cebola, a mostarda, as raspas de limão e o mel. Em um fluxo constante, misture lentamente 1/3 xícara de azeite. Rende 2/3 xícara.

Etapa 3:

Esfregue a beterraba. Enrole cada beterraba em papel alumínio Reynolds Wrap e coloque em uma assadeira. Asse por 1-1/2 horas ou até que uma faca possa ser facilmente inserida nas beterrabas. Deixe esfriar por 20 minutos ou até conseguir manusear. Retire e descarte o papel alumínio. Apare as extremidades do caule e da raiz das beterrabas assadas. Descasque e corte em pedaços de 1 polegada.

Passo 4:

Em uma tigela média, misture a beterraba, 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 3 colheres de vinagrete.

Etapa 5:

Em outra tigela média, misture erva-doce, 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 3 colheres de vinagrete.

Etapa 6:

Forre 8 pratos de salada com alface. Regue com o restante do vinagrete. Camada com beterraba, nozes, erva-doce, queijo de cabra e cebolinha.

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