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Esta versão vegana e com baixo teor de carboidratos do espaguete à bolonhesa é feita com abóbora espaguete em vez de macarrão e carne moída vegana.
Fure as metades do espaguete com um garfo. Coloque em um prato próprio para micro-ondas e cozinhe no forno de micro-ondas até amolecer, cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione a carne moída vegetariana, molho de tomate, manteiga de amendoim, orégano, páprica, tomilho, pasta de tomate, açafrão, sal e pimenta e misture bem. Cozinhe até que o molho seja aquecido e comece a engrossar, de 5 a 10 minutos.
Rale a polpa da abóbora com um garfo e distribua por 4 pratos. Sirva com o molho.