Rolinhos de berinjela recheados com lasanha

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Eu faço isso quando tenho tempo e vontade de mexer na cozinha. Tem gosto de lasanha sem macarrão e, se você omitir o frango, é um ótimo prato vegetariano.

Ingredientes Rolinhos de Berinjela Recheados com Lasanha

1/4 xícara de azeite

2 colheres de chá de erva-doce

1/2 limão, espremido

2 peitos de frango sem osso

1 xícara de água

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de azeite, ou conforme necessário

2 berinjelas longas com pontas de bulbo menores, cortadas em fatias de 1/4 de polegada

3/4 xícara de queijo ricota de leite desnatado

1/4 xícara de queijo Cheddar ralado

1 ovo

sal e pimenta preta moída a gosto

1 (14,5 onças) lata de tomate em cubos ao estilo italiano, escorrido

1 colher de sopa de açúcar branco

1 colher de sopa de azeite

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Instruções para preparar Rolinhos de Berinjela Recheados com Lasanha

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Passo 2:

Misture o azeite, o endro e o suco de limão em uma tigela. Adicione o frango e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Etapa 3:

Pique o frango marinado em cubos pequenos. Aqueça a água e o azeite em uma panela funda e tampada em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe até não ficar mais rosa por dentro, 5 a 7 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Passo 4:

Aqueça 1/2 polegada de azeite em uma panela em fogo médio-alto. Refogue a berinjela até dourar por fora e ficar macia por dentro, 3 a 5 minutos. Coloque em uma assadeira forrada com papel toalha para absorver o óleo extra. Deixe a berinjela esfriar.

Passo 5:

Pique o frango resfriado em pedaços bem pequenos e coloque em uma tigela. Adicione a ricota e o queijo Cheddar. Bata o ovo em uma tigela separada e adicione à mistura de queijo e misture bem. Tempere o recheio com sal e pimenta.

Passo 6:

Coloque 1 1/2 colheres de sopa de recheio na extremidade maior de uma fatia de berinjela. Enrole o recheio e coloque na assadeira preparada. Adicione os tomates em cubos em cima da berinjela. Polvilhe com açúcar. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Cubra com papel alumínio.

Passo 7:

Asse no forno pré-aquecido por 40 minutos a 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar 10 a 15 minutos antes de servir.

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