Quinoa com Abóbora Butternut, Frango e Queijo de Cabra

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Esta receita é uma recriação de um almoço fabuloso que tive em um restaurante favorito na área de Milwaukee, WI. Meus filhos adolescentes e meu marido também adoraram! Sirva quente ou frio com vinagre balsâmico.

Ingredientes Quinoa com Abóbora Butternut, Frango e Queijo de Cabra

2 peitos de frango grandes sem osso e sem pele

Água para cobrir

1 1/2 xícaras de quinua

1 colher de sopa de granulado de caldo de galinha

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de nozes picadas

1 abóbora pequena, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada

1 xícara de cranberries secas adoçadas (como Craisins)

1 (5,5 onças) pacote de queijo de cabra esfarelado

2 colheres de sopa de salsa fresca, ou mais a gosto

sal e pimenta preta moída a gosto

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Instruções para preparar Quinoa com Abóbora Butternut, Frango e Queijo de Cabra

Passo 1:

Coloque os peitos de frango em uma panela; adicione água e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe apenas até que os peitos de frango não estejam mais rosados no meio, 5 a 8 minutos. Retire os peitos de frango e deixe esfriar, reservando a água.

Passo 2:

Meça 3 xícaras de água reservada e descarte o restante. Despeje as 3 xícaras de água de volta na panela. Adicione a quinoa e o caldo; voltar a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia, 15 a 20 minutos.

Etapa 3:

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione nozes e misture até ficar perfumado e um tom mais escuro, cerca de 5 minutos. Retire as nozes e reserve. Adicione a abóbora e 2 colheres de sopa de água na mesma frigideira; cozinhe e mexa até ficar macio, adicionando mais água se necessário, 4 a 5 minutos.

Passo 4:

Pique os peitos de frango em pedaços de 1/2 polegada.

Passo 5:

Combine quinoa cozida, frango, abóbora e nozes em uma tigela. Misture cranberries, queijo de cabra e salsa; Tempere com sal e pimenta.

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