Muffins Paleo de Mirtilo e Limão

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Meu comentário inicial sobre meus muffins de limão e mirtilo paleo é muffins paleo OMG! Estes foram tão incríveis que imediatamente fiz um segundo lote. Você tem que experimentá-los hoje!

Ingredientes Paleo Blueberry Lemon Muffins

3 ovos em temperatura ambiente

1/2 xícara de óleo de coco, derretido

1/4 xícara de açúcar de coco

1 limão, raspado

1 colher de chá de extrato de limão

3/4 colher de chá de sal marinho

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de fermento em pó

1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa

1 xícara de mirtilos frescos

1/2 xícara de manteiga de coco, derretida

1/2 xícara de mel cru

limão, espremido

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Instruções para prepararPaleo Blueberry Lemon Muffins

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre forminhas de muffin com forminhas de papel.

Passo 2:

Bata os ovos, o óleo de coco, o açúcar de coco, as raspas de limão e o extrato de limão em uma tigela. Peneire o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó juntos em uma tigela separada; misture a farinha de amêndoa usando uma espátula de borracha. Misture a mistura de ovos na mistura de farinha de amêndoa até que a massa fique lisa; dobre em mirtilos. Coloque a massa usando uma colher de sorvete em forminhas de muffin preparadas, enchendo 3/4 de sua capacidade.

Etapa 3:

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, 30 a 35 minutos. Legal.

Passo 4:

Misture a manteiga de coco, o mel e o suco de limão em uma tigela até ficar homogêneo; regue sobre os muffins.

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