Minestrone de Batata Doce

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Esta sopa está cheia de antioxidantes saudáveis. Uma sopa muito saudável para uma noite fria de inverno! Sirvo com pão de alho quente. Se você tiver a sorte de sobrar, é ótimo no dia seguinte!

Ingredientes Minestrone de Batata Doce

1 colher de óleo vegetal

1 cebola grande, picada

2 talos grandes de aipo picados

2 1/2 colheres de chá de tempero italiano

Sal e pimenta a gosto

1 (28 onças) lata de tomate em cubos ao estilo italiano

5 xícaras de caldo de legumes

2 batatas doces grandes, descascadas e cortadas em cubos

2 cenouras grandes, em fatias finas

6 onças de feijão verde, cortado em pedaços de 1 polegada

5 dentes de alho, picados

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Instruções para preparar Minestrone de Batata Doce

Passo 1:

Aqueça o óleo em uma panela de sopa em fogo médio-alto. Refogue a cebola, aipo, tempero italiano, sal e pimenta até ficar macio, cerca de 5 minutos. Misture os tomates, com o suco, o caldo, a batata-doce, a cenoura, o feijão verde e o alho. Leve para ferver; reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, cerca de 30 minutos.

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