Mahi Mahi com crosta de gergelim com molho de manteiga de gengibre e shiso de soja

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Os filés de mahi são incrustados com sementes de gergelim preto e branco e selados na frigideira. O molho é rico e cremoso e aromatizado com soja, gengibre, cebolinha e shiso (uma erva japonesa relacionada ao manjericão e à hortelã).

Ingredientes Mahi Mahi com Crosta de Gergelim com Molho de Manteiga de Gengibre e Shiso de Soja

3 chalotas, picadas

2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca picada

1 limão, espremido

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 xícara de creme de leite

1/2 xícara de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos pequenos

3 colheres de sopa de molho de soja

4 folhas de shiso

sal grosso kosher

pimenta branca moída

2 colheres de óleo de canola

6 (6 onças) filés de mahi mahi

4 colheres de sopa de sementes de gergelim

4 colheres de sopa de sementes de gergelim preto

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Instruções para preparar Mahi Mahi com Crosta de Sésamo com Molho de Manteiga de Gengibre e Shiso de Soja

Passo 1:

Em uma panela em fogo médio, misture a cebola, o gengibre, o suco de limão e o vinho branco. Cozinhe até o líquido reduzir para aproximadamente 2 colheres de sopa. Misture o creme de leite e leve para ferver. Reduza o creme pela metade; não queime. Misture o molho de soja e transfira para o liquidificador. Misture em fogo baixo enquanto adiciona lentamente a manteiga, alguns cubos de cada vez, até que toda a manteiga esteja emulsionada. Pique ou rasgue o shiso grosseiramente, adicione ao molho e misture por mais 10 segundos. Tempere a gosto com sal kosher e pimenta. Mantenha o molho quente.

Passo 2:

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Etapa 3:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Tempere os dois lados dos filés com sal kosher e pimenta branca. Misture as sementes de gergelim branco e preto e coloque em um prato ou prato plano. Pressione apenas o lado de cima de cada filé na mistura e pressione as sementes no peixe para que ele grude. Certifique-se de que os lados com crosta estejam uniformemente cobertos com as sementes. Quando o óleo estiver fumegando, adicione o peixe, com o lado da semente de gergelim voltado para baixo, e tome cuidado com os respingos de óleo. Grelhe o peixe por cerca de 30 a 45 segundos de cada lado. Coloque a assadeira no forno ou transfira o peixe para a assadeira e cozinhe no forno por cerca de 5 a 6 minutos. Sirva o lado da crosta de gergelim para cima com molho de manteiga de gengibre.

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