Hash de Corned Beef do Chef John

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Quando estou cozinhando carne enlatada, observando-a ferver no caldo aromático, às vezes fecho os olhos e imagino o delicioso prato de comida que tenho vindo. O engraçado é que não é com a carne enlatada fatiada com repolho que estou sonhando, é com o picadinho de carne enlatada que vou fazer com as sobras. Decore com cebolinha e um ovo escalfado.

Ingredientes Corned Beef Hash do chef John

1 1/2 libras de batatas, descascadas e cortadas em quartos

1 1/2 libras de carne enlatada cozida, picada finamente

1 maço de cebolinha verde picada

sal e pimenta preta moída a gosto

2 dentes de alho, esmagados

1 colher de sopa de manteiga

1/4 xícara de molho de tomate assado

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Instruções para preparar Corned Beef Hash do Chef John

Passo 1:

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água e sal; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar quase macio, mas ainda firme, cerca de 15 minutos. Escorra e pique finamente.

Passo 2:

Cozinhe a carne em uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio até que a gordura comece a derreter. Misture as cebolas verdes, sal e pimenta na carne. Adicione o alho e a manteiga; cozinhe e mexa até a manteiga derreter e o alho ficar perfumado, 1 a 2 minutos.

Etapa 3:

Misture as batatas, a salsa e uma pitada de sal na mistura de carne. Bata a mistura na frigideira com uma espátula e divida o hash em 4 seções. Cozinhe, sem mexer, até formar uma crosta no fundo, cerca de 5 minutos. Vire as seções e cozinhe até formar uma crosta no fundo novamente, cerca de 5 minutos a mais. Repita o processo de cozimento e inversão, virando a cada 5 minutos, até que o hash fique junto e tenha uma crosta dourada, 10 a 15 minutos.

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