Frango Enchiladas Verdes

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Usei várias receitas de enchilada de frango e fiz a minha! Acabamos de começar a cultivar tomatillos e estamos descobrindo muitas maneiras de usá-los!

Ingredientes Frango Enchiladas Verdes

2 libras de tomatillos, descascados e cortados ao meio

2 maços de cebolinha, pontas aparadas

5 pimentas jalapeno cortadas ao meio e sem sementes

4 dentes de alho, ou mais a gosto

2 xícaras de coentro fresco picado

1 xícara de caldo de galinha

1 lima, espremida

1 colher de chá de sal, ou mais a gosto

12 tortilhas de milho

4 xícaras de frango cozido em cubos

4 xícaras de queijo mussarela ralado

1/2 xícara de queijo fresco esfarelado

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Instruções para preparar Frango Enchiladas Verdes

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Passo 2:

Combine tomatillos, cebolinha, pimenta jalapeno e alho juntos em uma assadeira.

Etapa 3:

Asse os legumes no forno pré-aquecido até ficarem macios e perfumados, cerca de 20 minutos. Retire do forno e aumente a temperatura do forno para 450 graus F (230 graus C)

Passo 4:

Despeje os legumes assados, o coentro, o caldo de galinha, o suco de limão e o sal no liquidificador até a metade. Cubra e segure a tampa; pulsar algumas vezes antes de deixar para misturar. Bata em lotes até obter uma consistência suave de salsa.

Passo 5:

Coloque 6 tortilhas, sobrepostas, no fundo de uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Cubra as tortilhas com 1/2 do frango. Cubra o frango com 1/2 do queijo muçarela e despeje 1/2 da salsa sobre o queijo. Repita o processo de camadas com tortillas restantes, frango, queijo mussarela e salsa. Polvilhe queijo fresco esfarelado por cima.

Passo 6:

Asse no forno pré-aquecido até borbulhar, cerca de 25 minutos.

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