Esquites (Salada Elotes Mexicana)

(1)

Elote, feito de espiga de milho grelhada e coberto com delícias, é uma comida de rua popular que aparece na feira local todos os anos. Esquites são uma versão off-the-cob que faz uma salada refrescante em um dia quente de verão. Cubra com mais queijo Cotija e polvilhe com Tajin.

Ingredientes Esquites (Salada Mexicana de Elotes)

1 colher de sopa de azeite

4 espigas de milho, grãos cortados da espiga

sal e pimenta preta moída a gosto

1 chalota pequena, picada

1 colher de sopa de maionese, ou mais a gosto

1 colher de chá de tempero de pimenta e limão (como Tajin) ou mais a gosto

1 pimenta jalapeno, sem sementes e picada

1/2 xícara de coentro fresco, picado

2 onças de queijo Cotija, esfarelado

1 lima, cortada às rodelas

---

Instruções para prepararEsquites (Salada Mexicana de Elotes)

Passo 1:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até brilhar. Adicione os grãos de milho, em lotes, se necessário. Mexa brevemente; Salpique levemente com sal e pimenta. Cozinhe, sem mexer, até o milho ficar levemente carbonizado, cerca de 2 minutos. Mexa uma vez e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

Passo 2:

Misture a chalota, a maionese e o tempero de pimenta e limão em uma tigela grande. Misture o milho e o jalapeno até ficar bem coberto com o molho. Junte 1/2 do coentro e o queijo Cotija. Prove e tempere a gosto. Cubra com o coentro restante. Sirva cada porção com uma rodela de limão.

---