Ensopado de Cordeiro Irlandês com Legumes de Raiz Assada

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Ótima maneira de aproveitar sobras de cordeiro assado. A carne fica tão macia depois de ser fervida por tanto tempo. Meu marido irlandês comeu 3 tigelas enormes disso na primeira vez que fiz. Ele disse que era melhor do que a casa de sua avó na Irlanda.

Ingredientes Ensopado de Borrego Irlandês com Legumes de Raiz Assada

2 colheres de sopa de azeite

1 1/2 libras de cordeiro assado, em cubos

2 colheres de sopa de farinha de trigo, ou conforme necessário

1 colher de sopa de azeite

2 1/2 xícaras de alho-poró em fatias finas

1 1/2 litro de caldo de carne

1 (19 onças) lata de tomates cozidos, escorridos

2 xícaras de sobras de molho de cordeiro

1 (15 onças) lata de cerveja preta forte irlandesa (como Guinness)

2 batatas russet grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada

3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada

3 pastinagas, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada

1 nabo, descascado e cortado em pedaços de 1 polegada

4 dentes de alho cortados ao meio ou mais a gosto

1/4 xícara de azeite

1/4 xícara de vinagre balsâmico

1 colher de chá de alecrim moído

1 colher de chá de sal grosso

1 colher de chá de pimenta preta moída

1/2 xícara de água fervente

3 colheres de sopa de grânulos de molho de carne (como BISTO)

1 colher de amido de milho

2 colheres de sopa de água fria

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Instruções para preparar ensopado de cordeiro irlandês com vegetais de raiz assada

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Passo 2:

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Cubra o cordeiro com farinha e cozinhe no óleo quente até que os lados comecem a dourar, 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

Etapa 3:

Aqueça 1 colher de sopa de óleo na mesma panela. Adicione o alho-poró e cozinhe até ficar transparente e algumas fatias douradas, cerca de 5 minutos. Mexa o cordeiro de volta na panela. Cozinhe por 2 a 3 minutos. Junte o caldo de carne, os tomates, o molho e a cerveja. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe o ensopado até que os legumes estejam assados, 1 a 1 1/2 horas.

Passo 4:

Coloque as batatas, as cenouras, as pastinagas, o nabo e o alho em uma assadeira grande de vidro. Cubra com 1/4 de xícara de azeite e vinagre balsâmico. Tempere uniformemente com alecrim, sal e pimenta.

Passo 5:

Asse os legumes no forno pré-aquecido, mexendo a cada 20 a 30 minutos, até ficarem macios e começando a dourar, 1 a 1/2 hora.

Passo 6:

Misture os legumes quentes cuidadosamente no ensopado de cordeiro. Leve para ferver. Misture 1 xícara de líquido da panela com 1/2 xícara de água fervente e grânulos de molho em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Misture ao ensopado. Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água e acrescente ao refogado. Mexa até o ensopado engrossar, cerca de 5 minutos.

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