Cupcakes de batata-doce com cobertura de marshmallow torrado

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Estes cupcakes de outono temperados são um riff da clássica caçarola de Ação de Graças. Hoje em dia, costumo gostar de pratos salgados de batata-doce com a refeição, mas cupcakes de marshmallow são uma ótima sobremesa de outono! Guarde os cupcakes restantes na geladeira.

Ingredientes Cupcakes de batata-doce com cobertura de marshmallow torrado

1/2 xícara de manteiga, temperatura ambiente

1 1/2 xícaras de açúcar mascavo

2 ovos, temperatura ambiente

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de batata doce cozida e amassada

2 xícaras de farinha de trigo não branqueada

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de noz-moscada moída

1/4 colher de chá de cravo moído

1/2 xícara de leite, temperatura ambiente

1/3 xícara de açúcar branco

1/4 colher de chá de cremor tártaro

1 pitada de sal

2 claras de ovo

3 colheres de água fria

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de creme de marshmallow

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Instruções para preparar Cupcakes de batata-doce com cobertura de marshmallow torrado

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre 12 forminhas de muffin com forminhas de cupcake.

Passo 2:

Bata a manteiga e o açúcar mascavo com uma batedeira elétrica em uma tigela grande até ficar leve e fofo. Adicione os ovos em temperatura ambiente, um de cada vez, permitindo que cada ovo se misture à mistura de manteiga antes de adicionar o próximo. Misture o extrato de baunilha e a batata-doce.

Etapa 3:

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal, canela, gengibre, noz-moscada e cravo em uma tigela. Adicione metade da farinha à mistura de batata-doce, mexendo apenas até incorporar. Misture o leite e a mistura de farinha restante.

Passo 4:

Coloque a massa na forma de cupcake preparada e asse em forno pré-aquecido até que os topos voltem quando tocados levemente com um dedo e um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo, 18 a 22 minutos. Esfrie no rack.

Etapa 5:

Para fazer a cobertura, misture açúcar branco, cremor de tártaro, uma pitada de sal, claras de ovo e água fria em uma tigela à prova de calor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata com uma batedeira elétrica até que a mistura esteja bem quente ao toque e os picos firmes tenham se formado, de 5 a 7 minutos. Retire a tigela do fogo e bata mais 1 minuto. Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha e creme de marshmallow e bata até combinar.

Etapa 6:

Para cobrir os cupcakes, encha um saco de confeitar com bico grande e liso com glacê; faça pequenos pontinhos em forma de marshmallow por todos os cupcakes. Alternativamente, use uma faca e congele-os generosamente com muitos swoops e redemoinhos.

Etapa 7:

Coloque a grade do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Etapa 8:

Arrume 3 ou 4 cupcakes em uma assadeira e coloque-os no forno sob a grelha. Torre até que a cobertura comece a dourar, cerca de 90 segundos (verifique a cada 20 segundos e reorganize a assadeira, se necessário). Repita com os demais cupcakes até que todos estejam tostados.

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