Cheesecake de Manteiga

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Biscoitos de manteiga e biscoitos speculoos são usados para fazer este cheesecake espetacular que certamente irá impressionar seus convidados.

Ingredientes Biscoito Manteiga Cheesecake

1 (7 onças) pacote de biscoitos belgas temperados caramelizados (como os biscoitos Speculoos do Trader Joe), divididos

1/3 xícara de manteiga sem sal, amolecida

4 (8 onças) pacotes de cream cheese, amolecido

3/4 xícara de açúcar branco

1 xícara de manteiga de biscoito (como manteiga de biscoito Speculoos do Trader Joe), dividida

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de gengibre moído

5 ovos grandes

1 xícara de chips de caramelo (como Bits O' Brickle Toffee Bits)

1 xícara de creme de leite

1/2 xícara de manteiga de biscoito (como Trader Joe's Speculoos Cookie Butter)

1/2 xícara de chips de caramelo (como Bits O' Brickle Toffee Bits)

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Instruções de preparoCookie Butter Cheesecake

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C). Enrole o fundo de uma forma de mola de 9 polegadas com papel alumínio para criar uma barreira à prova d'água.

Passo 2:

Despeje a água em uma assadeira grande, enchendo-a com 1/2 polegada de profundidade e coloque-a no forno para criar um banho-maria.

Etapa 3:

Separe 6 biscoitos para a cobertura. Quebre os biscoitos restantes e coloque no liquidificador. Pulse várias vezes até que os biscoitos se transformem em migalhas uniformes.

Passo 4:

Combine a manteiga amolecida e as migalhas de biscoito em uma tigela usando um garfo ou faca de pastelaria. Adicione a mistura à forma de mola preparada e pressione-a uniformemente no fundo para formar uma crosta de migalhas. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Passo 5:

Combine o cream cheese, o açúcar, a manteiga de biscoito, o extrato de baunilha e o gengibre moído na tigela da batedeira. Misture para combinar em velocidade média-alta; a mistura ficará bem grossa. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Raspe a tigela com uma espátula conforme necessário. Misture os chips de caramelo.

Passo 6:

Retire a forma de mola da geladeira. Despeje o recheio sobre a massa, usando uma espátula para uniformizar o topo. Coloque cuidadosamente a forma de mola no banho-maria, adicionando mais água quente, se necessário.

Etapa 7:

Asse no forno pré-aquecido por 12 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C) e asse até que o topo do cheesecake esteja dourado, 50 a 60 minutos. Adicione mais água quente conforme necessário, pois haverá alguma evaporação.

Etapa 8:

Retire o cheesecake e coloque em uma gradinha para esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

Etapa 9:

Bata o creme de leite e 1/2 xícara de manteiga de biscoito juntos para fazer a cobertura. Espalhe a cobertura sobre o cheesecake e decore com 1/2 xícara de chips de caramelo. Esfarele os biscoitos reservados por cima. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

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