Bolo Ópera

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Esta sobremesa é incrível! Leva café e chocolate, a melhor combinação desde chocolate e manteiga de amendoim. Descobri este bolo em uma pequena padaria no leste e, quando me mudei para a costa oeste, tive que recriá-lo sozinho em minha própria cozinha. Coloque as sobras do bolo na geladeira. Mantém-se muito melhor quando fresco.

Ingredientes Bolo Ópera

6 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente

2 colheres de açúcar branco

2 xícaras de farinha de amêndoa

2 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado

4 ovos grandes

2 gemas grandes

1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de água fervente

1/3 xícara de açúcar branco

1 1/2 colheres de sopa de café solúvel em pó

2 colheres de sopa de água fervente

2 colheres de café solúvel em pó

1 xícara de açúcar branco

1/4 xícara de água

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 ovo grande

1 gema de ovo grande

14 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

8 onças de chocolate amargo, finamente picado

1/2 xícara de leite integral

1/4 xícara de creme de leite

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

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Instruções para preparar Bolo Ópera

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C). Forre 2 forminhas de gelatina com papel manteiga.

Passo 2:

Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até formar picos moles. Adicione lentamente o açúcar branco e bata em velocidade alta até que as claras fiquem firmes e brilhantes.

Etapa 3:

Bata a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro, os ovos e as gemas em uma tigela separada por 3 minutos. Adicione a farinha e bata em velocidade baixa até incorporar. Dobre delicadamente as claras na mistura de amêndoa até combinado. Divida a massa entre as forminhas de gelatina; espalhe uniformemente.

Passo 4:

Asse as camadas de bolo no forno pré-aquecido até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Inverta em prateleiras de resfriamento e retire o papel manteiga; Deixe esfriar.

Passo 5:

Faça calda de café enquanto o bolo esfria. Combine água fervente, açúcar e pó de café em uma tigela pequena; mexa até dissolver.

Passo 6:

Misture 2 colheres de sopa de água fervente e pó de café para o creme de manteiga. Deixou de lado.

Passo 7:

Misture o açúcar, 1/4 de xícara de água e o extrato de baunilha em uma panela pequena. Leve para ferver. Cozinhe, sem mexer, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na mistura atinja 255 graus F (124 graus C).

Passo 8:

Enquanto isso, bata o ovo e a gema na batedeira em velocidade alta até ficar claro e espumoso. Despeje o xarope de açúcar quente cuidadosamente na lateral da tigela da batedeira, misturando continuamente até que o fundo da tigela esteja frio ao toque.

Passo 9:

Bata a manteiga em uma tigela separada até ficar cremosa. Adicione a manteiga gradualmente à mistura de ovos, batendo até a cobertura ficar fofa. Adicione a mistura de café dissolvido e bata até incorporar bem.

Etapa 10:

Coloque o chocolate amargo em uma tigela à prova de calor. Leve o leite e o creme de leite para ferver em uma panela. Despeje sobre o chocolate; mexa até derreter e ficar homogêneo. Bata a manteiga até que o ganache pareça suave e cremoso. Deixe esfriar.

Etapa 11:

Corte as camadas de bolo resfriadas ao meio transversalmente. Coloque 1 peça em uma travessa retangular. Polvilhe um pouco de calda de café por cima. Adicione uma camada uniforme de creme de manteiga. Repita com uma segunda camada de bolo, mais calda de café e outra camada de creme de manteiga. Espalhe 1/2 do ganache por cima. Repita com o restante, camadas de bolo, xarope de café e creme de manteiga. Cubra o bolo com o ganache restante.

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