Biscoitos veganos de abóbora densos e mastigáveis sem glúten

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Este é um dos melhores biscoitos que já comi... a textura é divina e nem um pouco pastosa!

Ingredientes Biscoitos veganos de abóbora densos e mastigáveis sem glúten

1 xícara de purê de abóbora

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de encurtamento

1/2 xícara de açúcar branco

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de cranberries secas, ou a gosto

1/4 xícara de sementes de abóbora, ou a gosto

1 xícara de farinha de aveia, ou mais conforme necessário

3/4 xícara de farinha de tapioca, ou mais conforme necessário

1/2 xícara de farinha de arroz integral, ou mais conforme necessário

1 1/2 colheres de chá de goma guar

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa de margarina, derretida

1 colher de chá de leite de soja, ou mais conforme necessário

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Instruções para preparar biscoitos de abóbora veganos densos e mastigáveis sem glúten

Passo 1:

Aqueça o purê de abóbora em uma panela em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até condensar em cerca de 1/2 xícara, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, pelo menos 10 minutos.

Passo 2:

Bata o açúcar mascavo, a gordura vegetal e o açúcar branco juntos até ficar homogêneo e cremoso. Adicione a abóbora resfriada e o extrato de baunilha; misture bem. Polvilhe farinha de aveia, farinha de tapioca, farinha de arroz integral, goma guar, canela e sal. Adicione cranberries e sementes de abóbora. Misture até a massa ficar bem dura e seca; não deve grudar nas mãos. Adicione mais farinha, 2 colheres de sopa de cada vez, se necessário.

Etapa 3:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Passo 4:

Coloque bolas de massa do tamanho de bolas de golfe na assadeira preparada. Pressione ligeiramente os topos para baixo.

Passo 5:

Asse no forno pré-aquecido até que as bordas comecem a dourar, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar, pelo menos 30 minutos.

Passo 6:

Misture o açúcar de confeiteiro e a margarina derretida em uma tigela. Adicione leite suficiente para que a cobertura fique espalhada, mas não líquida. Dollop glacê em cima dos biscoitos.

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