Baby Back Ribs, defumado à perfeição

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Eu gosto de costelas defumadas que são amanteigadas e crocantes por fora, úmidas e macias por dentro e permanecem no osso. Esta é uma variação da popular técnica 2-2-1 para fumar costelinhas.

Ingredientes Baby Back Ribs, defumado à perfeição

3 costelas de porco baby back ribs

2 colheres de sal

2 colheres de sopa de pimenta preta moída

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de cebola em pó

1 colher de sopa de pimenta em pó

1 colher de sopa de cominho moído

1/4 xícara de molho barbecue (como KC Masterpiece Original), ou a gosto

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Instruções para prepararBaby Back Ribs, defumado à perfeição

Passo 1:

Coloque 3 pedaços de madeira do tamanho de um punho em um defumador e aqueça a 250 graus F (121 graus C).

Passo 2:

Enquanto a madeira queima, misture sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, pimenta em pó e cominho. Aplique a fricção em ambos os lados das costelas.

Etapa 3:

Adicione as costelas ao fumante, com o lado do osso para baixo, assim que uma fina fumaça azul aparecer. Fume por 2 horas. Enrole as costelas levemente em papel alumínio para reter os sucos. Continue fumando por 1 hora e meia a 225 a 250 graus F (107 a 121 graus C).

Passo 4:

Retire o papel alumínio e continue a defumar até que a carne esteja macia, mas ainda com osso, cerca de 1 hora a mais, pincelando levemente com molho barbecue nos últimos 15 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 145 graus F (63 graus C).

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