Abóbora Butternut Assada e Salada de Milho com Cranberries e Coentro

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Acompanhamento perfeito para o outono, pode ser servido quente ou frio. Observe também que é sem glúten!

Ingredientes Abóbora Butternut Assada e Salada de Milho com Cranberries e Coentro

1 libra de abóbora, descascada e cortada em cubos, ou mais a gosto

1/4 xícara de azeite, dividido

4 espigas de milho em espiga, cascas e fios removidos

1 colher de sopa de azeite, ou conforme necessário

1 cebola roxa pequena, picada

3/4 xícara de cranberries secas

limão, espremido

3 colheres de sopa de pasta de pimentão

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de vinagre de cidra

1/2 colher de chá de páprica

1/2 maço de coentro, picado

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Instruções para preparar Abóbora Butternut Assada e Salada de Milho com Cranberries e Coentro

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Passo 2:

Disponha a abóbora em uma única camada em uma assadeira. Regue 1 colher de sopa de azeite por cima. Embrulhe cada espiga de milho em papel alumínio.

Etapa 3:

Asse no forno pré-aquecido até que a abóbora esteja macia, cerca de 15 minutos. Continue cozinhando o milho até ficar carbonizado, cerca de 15 minutos a mais.

Passo 4:

Corte os grãos de milho da espiga; coloque em um recipiente com a abóbora.

Passo 5:

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola roxa; cozinhe e mexa até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione cranberries; cozinhe e mexa até ficar macio e ligeiramente rechonchudo, 5 a 7 minutos. Transfira a cebola e os cranberries para a mistura de abóbora.

Passo 6:

Combine as 2 colheres de sopa restantes de azeite, suco de limão, pasta de pimenta, alho em pó, vinagre e páprica em uma tigela. Misture com a mistura de cranberry e abóbora. Misture o coentro na salada.

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