Torta Lattice de Maçã e Pêra de Outono

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Peras e maçãs douradas combinam com canela e uma crosta amanteigada para a melhor sobremesa de outono.

Ingredientes Torta Lattice de Maçã e Pêra de Outono

2 1/2 xícaras de farinha

1 colher de açúcar

1/4 colher de chá de sal

3/4 xícara de manteiga fria, cortada em pedaços pequenos

6 colheres de sopa de gordura fria, cortada em pedaços pequenos

8 colheres de sopa de água gelada, ou conforme necessário

1 xícara de açúcar

3 colheres de farinha

3/4 colher de chá de canela em pó

1/4 colher de chá de gengibre em pó

1/4 colher de chá de noz-moscada

1/4 colher de chá de sal

1 2/3 libras de maçãs Granny Smith - descascadas, sem caroço e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura

1 2/3 libras de peras Anjou maduras firmes - descascadas, sem caroço e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura

1 gema de ovo

2 colheres de chá de água

1 colher de sopa de manteiga, cortada em pedacinhos

1 colher de sopa de açúcar branco

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Instruções para preparar Torta Lattice de Maçã e Pêra de Outono

Passo 1:

Combine 2 1/2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela grande. Corte a manteiga e reduza com um liquidificador de massa ou 2 facas até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Mexa em água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até a mistura formar uma bola. Divida a massa ao meio e achate cada metade em um disco de 5 polegadas. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 8 horas (durante a noite).

Passo 2:

Combine 1 xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, canela, gengibre, noz-moscada e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione as maçãs e as peras e misture bem.

Etapa 3:

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C). Posicione 2 prateleiras no terço inferior do forno. Coloque uma folha de papel alumínio apenas alguns centímetros maior do que o prato de torta na prateleira inferior para coletar as gotas.

Passo 4:

Estenda 1 pedaço de massa em uma rodada de 12 polegadas (cerca de 1/8 de polegada de espessura) em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada com um rolo enfarinhado. Forre um prato de torta de 9 polegadas com massa e apare a saliência de 1/2 polegada com uma tesoura de cozinha ou uma faca. Estenda a massa restante da mesma maneira e corte em 10 tiras (3/4 a 1 polegada de largura) para formar uma treliça.

Passo 5:

Monte o recheio de maçã e pêra na crosta. Pincele a borda da crosta com um pouco de ovo batido. Ponto de enchimento com manteiga. Coloque 5 tiras de massa paralelas à torta, com cerca de 2,5 cm de distância, deixando o excesso cair sobre a borda. Coloque as tiras restantes diagonalmente na torta na direção oposta. Pressione as pontas firmemente na borda da torta, aparando o excesso de massa. Dobre as bordas com os dedos ou com os dentes do garfo. Pincele com o ovo restante. Polvilhe com a colher de sopa restante de açúcar.

Passo 6:

Asse a torta no terço inferior do forno por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 375 graus F (190 graus C) e asse até que os sucos no centro da torta estejam borbulhando, cerca de 45 minutos a mais. (Cubra frouxamente a torta com uma folha de papel alumínio se dourar muito rápido.) Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar por 2 horas.

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