Sopa de cogumelos

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Este é um ensopado vegetariano delicioso, saudável e amigo do coração. Eu sirvo com polenta, mas seria igualmente gostoso servido com purê de batata, purê de batata doce ou arroz. Decore com ervas frescas.

Ingredientes Ensopado de Cogumelos

1/2 onça de cogumelos secos (como porcini)

1 xícara de água quente, ou conforme necessário

2 colheres de azeite extra virgem

1 cebola amarela, picada

2 dentes de alho, picados

1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho

1 pitada de cravo moído

2 quilos de cogumelos frescos variados, cortados em pedaços pequenos

sal e pimenta preta moída a gosto

1 1/2 libras de tomates - descascados, sem sementes e picados

1 litro de caldo de legumes, ou conforme necessário

8 onças de polenta instantânea

4 colheres de chá de salsa fresca picada, ou como desejar

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Instruções para prepararCozido de Cogumelos

Passo 1:

Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena com água quente o suficiente para cobrir; deixe repousar 20 minutos. Escorra os cogumelos; líquido de reserva.

Passo 2:

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue e mexa a cebola até ficar macia, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio; misture o alho, o tomilho e os cravos e cozinhe e mexa mais 2 minutos. Misture os cogumelos frescos e os cogumelos secos embebidos na mistura de cebola; cozinhe e mexa até os cogumelos ficarem macios, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Etapa 3:

Misture os tomates e o líquido de cogumelos reservado na mistura de cogumelos; cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de 20 minutos.

Passo 4:

Ferva o caldo de legumes; bata a polenta. Cozinhe a polenta, mexendo sempre, até que a polenta engrosse e o caldo seja absorvido, cerca de 5 minutos. Divida a polenta em 4 tigelas; despeje o ensopado de cogumelos sobre a polenta e decore com salsa fresca.

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