Salada de feijão preto e cuscuz

(1)

Esta é uma ótima salada para um buffet, com texturas interessantes e sabores do sudoeste combinados em uma deliciosa salada. As sobras são armazenadas bem refrigeradas por vários dias.

Ingredientes Salada de Feijão Preto e Cuscuz

1 xícara de cuscuz cru

1 1/4 xícaras de caldo de galinha

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

1/2 colher de chá de cominho moído

8 cebolinhas verdes picadas

1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

1/4 xícara de coentro fresco picado

1 xícara de grãos de milho congelados, descongelados

2 (15 onças) latas de feijão preto, escorrido

Sal e pimenta a gosto

---

Instruções para preparar Salada de Feijão Preto e Cuscuz

Passo 1:

Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela de 2 litros ou maior e misture o cuscuz. Tampe a panela e retire do fogo. Deixe repousar por 5 minutos.

Passo 2:

Em uma tigela grande, misture o azeite, o suco de limão, o vinagre e o cominho. Adicione as cebolas verdes, pimenta vermelha, coentro, milho e feijão e misture bem.

Etapa 3:

Fluff o cuscuz bem, quebrando todos os pedaços. Adicione à tigela com os legumes e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente ou leve à geladeira até a hora de servir.

---