Salada Caprese de Camarão

(1)

Esta é uma salada caprese de frutos do mar para ocasiões especiais, como a véspera de Natal na Itália, quando temos um prato de peixe após o outro! É feito de tomates caramelizados, camarões escalfados e mussarela de búfala, com uma crocância adicional de pão ralado torrado.

Ingredientes Salada Caprese de Camarão

12 tomates cereja cortados ao meio e sem sementes

1 colher de chá de açúcar branco

1 pitada de orégano

1 talo de aipo, picado

1 cenoura, picada

1 cebola, picada

1 colher de chá de pimenta

sal e pimenta preta moída a gosto

8 camarões grandes descascados e eviscerados

1/2 (8 onças) bola mussarela de búfala fresca

1 fatia de pão dormido

1 1/2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido ou a gosto

2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas

8 folhas de manjericão fresco ou a gosto

---

Instruções para preparar Salada de Camarão Caprese

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 200 graus F (95 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Passo 2:

Coloque os tomates cereja na assadeira preparada, com o lado cortado para cima; polvilhe com açúcar e orégano.

Etapa 3:

Asse no forno pré-aquecido até murchar completamente, cerca de 1 hora.

Passo 4:

Enquanto isso, misture o aipo, a cenoura, a cebola, os grãos de pimenta e o sal em uma panela. Adicione água suficiente para encher a panela até a metade. Cubra e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o camarão e refogue por 5 minutos. Escorra, descasque e pique os camarões.

Passo 5:

Corte a mussarela de búfala em cubos; coloque em uma peneira ou peneira para escorrer o excesso de água.

Passo 6:

Coloque o pão na tigela de um processador de alimentos e pulse para fazer farinha de rosca. Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e cozinhe até ficar crocante e dourado, cerca de 3 minutos.

Etapa 7:

Misture os cubos de mussarela de búfala com os camarões cozidos em uma tigela grande. Adicione as azeitonas pretas picadas e tempere a gosto com azeite, sal e pimenta. Disponha em um prato de servir e cubra com tomates caramelizados e pão ralado torrado. Regue com mais um pouco de azeite e decore com folhas de manjericão.

---