Quinoa Mexicana com Legumes

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Este é um acompanhamento único, com baixo teor de carboidratos, mas satisfatório. Combinou muito bem com um assado de porco, e na noite seguinte meu marido pediu as sobras para comer com seu peixe.

Ingredientes Quinoa Mexicana com Legumes

1 1/4 xícaras de quinua

1 colher de sopa de azeite

3 dentes de alho, em fatias finas

1 (14,5 onças) lata de tomate em cubos

1 xícara de abobrinha picada sem sementes

1 xícara de caldo de galinha

1/2 xícara de água

1/4 xícara de tomates secos bem picados

1/4 colher de chá de sal

1/8 colher de chá de pimenta preta moída

1/2 xícara de mistura de queijo mexicano ralado

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Instruções para preparar Quinoa Mexicana com Legumes

Passo 1:

Lave a quinua. Transfira para uma panela refogue e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até secar, cerca de 1 minuto. Adicionar óleo; cozinhe e mexa por 2 minutos. Adicione o alho; cozinhe até que o grão comece a dourar, cerca de 1 minuto a mais. Misture os tomates em cubos, a abobrinha, o caldo, a água, os tomates secos, o sal e a pimenta.

Passo 2:

Deixe ferver, tampe e reduza o fogo para ferver. Continue cozinhando até que o líquido seja absorvido, cerca de 10 minutos a mais. Adicione a mistura de queijo mexicano; solte a quinoa com um garfo.

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