Caçarola de abóbora amarela com baixo teor de carboidratos

(1)

Esta receita foi criada para consumir uma grande quantidade de abóbora que recebemos. Modificamos uma receita existente, trocando amêndoas por biscoitos e creme integral por leite. Satisfaz a dieta do meu marido e tem um gosto ótimo!

Ingredientes Caçarola de Abóbora Amarela Low Carb

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de manteiga

1 cebola pequena, picada

2 dentes de alho, picados

4 xícaras de abóbora amarela descascada e em cubos

1 colher de chá de sal kosher

1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/3 xícara de amêndoas cruas finamente picadas

1 xícara de queijo Colby-Monterey Jack ralado, dividido

1/2 xícara de creme de leite pesado

2 ovos

1/3 xícara de amêndoas torradas e salgadas picadas grosseiramente

---

Instruções para preparar caçarola de abóbora amarela com baixo teor de carboidratos

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Passo 2:

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto; cozinhe e mexa a cebola e o alho na mistura quente de óleo e manteiga até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Adicione abóbora, sal e pimenta; mexa para combinar. Cubra a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a abóbora amolecer, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de abóbora para uma tigela grande.

Etapa 3:

Misture as amêndoas cruas e 1/2 xícara de queijo Colby-Monterey Jack em uma tigela; mexa na mistura de abóbora. Bata o creme de leite e os ovos em um copo medidor ou tigela pequena; misture na mistura de abóbora. Despeje a mistura de abóbora em uma caçarola de 9 x 13 polegadas; cubra com o restante do queijo Colby-Monterey Jack e amêndoas torradas.

Passo 4:

Asse no forno pré-aquecido até que a caçarola esteja dourada e borbulhante, 25 a 30 minutos.

---