Um frango francês estilo restaurante de NJ

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Este foi um dos pratos mais populares que fiz durante meus 12 anos como chefe de cozinha de um restaurante no norte de Nova Jersey. O molho será de limão e fino e é melhor servido com macarrão.

Ingredientes Frango à Francesa estilo restaurante de NJ

1 peito de frango sem pele e sem osso

3/4 xícara de óleo vegetal para fritar

2 colheres de sopa de farinha de trigo, ou conforme necessário

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1/4 colher de chá de salsa fresca picada

sal e pimenta preta moída a gosto

2 limões, espremidos

1/4 xícara de vinho Chablis

1/2 xícara de caldo de galinha

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Instruções para preparar um Frango Francese estilo restaurante NJ

Passo 1:

Corte o peito de frango horizontalmente no meio até meia polegada do outro lado. Abra os dois lados e abra-os como um livro aberto; corte em 4 pedaços. Cubra os pedaços de frango com filme plástico; bata firmemente com um martelo de carne até obter uma espessura uniforme.

Passo 2:

Polvilhe os pedaços de frango levemente com farinha em ambos os lados.

Etapa 3:

Bata os ovos em uma tigela rasa até ficar homogêneo. Mergulhe o frango enfarinhado nos ovos até ficar coberto.

Passo 4:

Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Cozinhe o frango no óleo quente até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha.

Passo 5:

Combine manteiga, salsa, sal e pimenta em uma frigideira; aqueça em fogo médio até a manteiga derreter, 1 a 2 minutos. Adicione pedaços de frango; gire a frigideira para cobri-los com manteiga. Despeje o suco de limão; gire a frigideira para cobrir o frango uniformemente.

Passo 6:

Despeje o vinho branco na frigideira. Cozinhe até reduzir, cerca de 2 minutos. Despeje o caldo de galinha. Cozinhe até que o frango não esteja mais rosado no centro, cerca de 10 minutos.

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