Suflê de Chocolate do Chef John

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Estes suflês de chocolate individuais visualmente impressionantes são perfeitos para alguém especial. Se você estiver servindo mais pessoas, a receita deve aumentar muito bem.

Ingredientes Suflê de Chocolate Chef John's

1 colher de chá de manteiga derretida, ou conforme necessário

2 colheres de açúcar branco

2 onças de chocolate amargo 70%, quebrado em pedaços

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

4 1/3 colheres de sopa de leite frio

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta caiena

1 gema de ovo grande

2 claras de ovo grandes

1 pitada de creme de tártaro

1 colher de sopa de açúcar branco, dividido

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Instruções para preparar Suflê de Chocolate Chef John's

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Passo 2:

Pincele levemente o fundo e as laterais de 2 (5 onças) ramequins com 1 colher de chá de manteiga derretida; cubra o fundo e as laterais até a borda. Adicione 1 colher de sopa de açúcar branco aos ramequins. Gire os ramequins até que o açúcar cubra todas as superfícies. Despeje o açúcar extra.

Etapa 3:

Coloque os pedaços de chocolate em uma tigela de metal. Coloque a tigela sobre uma panela com cerca de 3 xícaras de água quente em fogo baixo. Não deixe a água ferver ou chegar ao fogo brando.

Passo 4:

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Polvilhe com farinha. Bata até que a farinha seja incorporada à manteiga e a mistura engrosse, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para baixo. Bata no leite frio até que a mistura fique lisa e engrosse, 2 ou 3 minutos. Retire a frigideira do fogo. Transfira a mistura para a tigela com o chocolate derretido. Adicione sal e uma pitada muito pequena de pimenta caiena. Misture bem. Adicione a gema de ovo e misture para combinar. Deixe a tigela acima da água quente (não fervendo) para manter o chocolate quente enquanto você bate as claras.

Passo 5:

Coloque 2 claras de ovo em uma tigela; adicione o creme de tártaro. Bata até que a mistura comece a engrossar e uma garoa do batedor fique na superfície cerca de 1 segundo antes de desaparecer na mistura, 2 ou 3 minutos. Adicione 1/3 do açúcar e bata. Bata um pouco mais de açúcar por cerca de 15 segundos; bata o restante do açúcar. Continue mexendo até que a mistura fique tão espessa quanto o creme de barbear e mantenha picos suaves, de 3 a 5 minutos.

Passo 6:

Transfira um pouco menos da metade das claras para o chocolate. Misture até que as claras estejam bem incorporadas ao chocolate, 1 ou 2 minutos. Adicione o restante das claras; dobre delicadamente no chocolate com uma espátula, levantando do fundo e dobrando. Pare de misturar depois que a clara do ovo desaparecer. Divida a mistura entre 2 ramequins preparados. Coloque os ramequins na assadeira preparada.

Passo 7:

Asse em forno pré-aquecido até que os brigadeiros estejam inchados e subam acima das bordas, 12 a 15 minutos.

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