Quesadillas de los Bajos

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Um prato Tex-Mex quente e agradável que é ótimo como uma refeição com arroz espanhol e feijão ou como um lanche divertido. Esta é uma receita muito fácil e fica pronta muito rapidamente depois que você corta e corta. Sirva com creme azedo.

Ingredientes Quesadillas de los Bajos

3 pimentões verdes

1 pimentão verde, cortado ao meio, dividido

2 tomates pequenos, em cubos

1 cebola pequena, dividida

3 pimentas jalapeno frescas, cortadas em cubos

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

2 colheres de sopa de suco de tomate

1 lima, espremida

1 dente de alho, picado

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

1/4 colher de chá de sal de alho

3 colheres de sopa de azeite extra-light, divididas

2 metades de peito de frango sem pele e sem osso, cortadas em cubos

7 cogumelos fatiados

1 colher de sopa de pimenta em pó

1/2 colher de chá de orégano seco

1 pitada de alho sal

1 pitada de pimenta preta moída

1/3 xícara de molho de enchilada vermelha ou mais a gosto

1/2 xícara de queijo pepperjack ralado

1/2 xícara de queijo cheddar ralado

4 (10 polegadas) tortillas de farinha

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Instruções para prepararQuesadillas de los Bajos

Passo 1:

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno. Disponha os pimentões verdes em uma assadeira.

Passo 2:

Asse os pimentões no forno pré-aquecido, virando 1 ou 2 vezes, até que as peles fiquem carbonizadas e enegrecidas, 5 a 10 minutos. Transfira as pimentas para um saco plástico que possa ser fechado novamente e feche; reserve até que o vapor comece a descascar as peles, cerca de 10 minutos. Abra cuidadosamente o saco e descasque as peles dos pimentões. Pimentas em cubos.

Etapa 3:

Corte 1/2 pimentão e 2/3 da cebola e misture com tomate, pimenta jalapeno, coentro, suco de tomate, suco de limão, alho, sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e 1/4 colher de chá de sal de alho juntos em uma tigela. Cubra o pico de gallo e leve à geladeira.

Passo 4:

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Corte em fatias finas o restante 1/3 cebola e 1/2 pimentão; cozinhe e mexa com frango e cogumelos no óleo quente até que os legumes estejam macios, 5 a 10 minutos. Adicione pimenta verde assada, pimenta em pó, orégano, 1 pitada de sal de alho e 1 pitada de pimenta-do-reino; cozinhe e mexa até perfumado, cerca de 30 segundos. Mexa bastante molho de enchilada na mistura de vegetais apenas para revestir.

Passo 5:

Espalhe o queijo pepperjack e o queijo cheddar em 1/2 de cada tortilla. Espalhe uma camada de mistura de vegetais sobre a camada de queijo. Dobre cada tortilla sobre a camada de queijo vegetal. Pincele a parte externa das tortilhas com as 2 colheres de sopa restantes de azeite.

Passo 6:

Cozinhe as quesadillas, trabalhando em lotes, em uma sanduicheira ou em uma frigideira em fogo médio até dourar e os queijos derreterem, cerca de 2 minutos; corte em 4 fatias. Sirva as quesadillas com o pico de gallo.

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