Batagor Bandung (tofu frito indonésio)

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Esta é uma comida de rua muito popular encontrada na região de Sunda, no oeste de Java. Batagor é um acrônimo para Bakso Tahu Goreng (bolas fritas de tofu), embora não seja realmente uma bola, mas mais uma forma de triângulo. O tofu é recheado com uma mistura de carne moída saborosa, cozida no vapor e depois coberta com massa e frita; é servido com um molho picante de amendoim e pimenta.

Ingredientes Batagor Bandung (tofu frito indonésio)

4 (8 onças) recipientes de tofu

1/2 xícara de camarão - descascado, limpo e picado

1 ovo, levemente batido

1 1/2 onças de frango moído

1 cebola verde, picada

2 colheres de chá de amido de milho

1 colher de chá de óleo de gergelim

sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

1 ovo

6 colheres de sopa de farinha de trigo

água fria, ou conforme necessário

1/3 xícara de água

1/4 xícara de amendoim torrado seco grosseiramente picado

1 pimenta malagueta vermelha fresca, finamente picada

2 dentes de alho, picados

2 colheres de chá de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar branco

1 colher de chá de sal

óleo para fritar

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Instruções para preparar Batagor Bandung (tofu frito indonésio)

Passo 1:

Corte cada quadrado de tofu na diagonal para fazer 8 triângulos. Faça um corte na base de cada triângulo de tofu e retire o tofu o suficiente para criar um bolso.

Passo 2:

Combine pedaços de tofu, camarão, ovo, frango moído, cebola verde, amido de milho, óleo de gergelim, sal e pimenta em uma tigela para o recheio. Recheie cuidadosamente os triângulos de tofu; o recheio ficará saliente.

Etapa 3:

Coloque um acessório para vapor em uma panela e encha com água até um pouco abaixo do fundo do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione os triângulos de tofu recheados, tampe e cozinhe no vapor por 20 minutos.

Passo 4:

Enquanto isso, faça a massa. Misture o ovo e a farinha em uma tigela. Bata em água suficiente para dar à massa uma consistência média-fina.

Passo 5:

Combine água, amendoim, pimenta vermelha, alho, vinagre, sal e açúcar em uma tigela. Mexa até dissolver o sal e o açúcar e reserve o molho.

Passo 6:

Remova os triângulos de tofu cozidos do vaporizador.

Passo 7:

Aqueça o óleo em uma wok até ficar bem quente. Mergulhe os triângulos na massa e abaixe-os lentamente no óleo quente. Frite em lotes até dourar e a massa esteja cozida, cerca de 5 minutos. Escorra em papel toalha. Sirva quente com o molho de amendoim.

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