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A sopa japonesa básica que é dada como aperitivo na maioria dos restaurantes japoneses. Muito suave, um pouco salgado e um toque de tang. É uma receita muito improvisada; a maioria das quantidades dos ingredientes podem ser alteradas de acordo com o gosto. Use seus cogumelos favoritos nesta receita.
Em uma panela grande ou panela, misture o aipo, a cebola, a cenoura, o gengibre, o alho e alguns cogumelos. Adicione o caldo de galinha, o caldo de carne e a água. Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver. Quando a mistura atingir a fervura, tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe por 45 minutos.
Coloque todos os cogumelos restantes em uma panela separada. Quando a mistura fervente estiver pronta, coloque uma peneira sobre a panela com os cogumelos. Coe a sopa cozida na panela com os cogumelos. Descarte os materiais tensionados.
Sirva o caldo com cogumelos em pequenas tigelas de porcelana e polvilhe cebolinha fresca por cima. Use colheres de sopa asiáticas para um efeito elegante.