Sopa Creme de Espargos Frescos I

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Que ótima maneira de usar os aspargos frescos da primavera!

Ingredientes Sopa Creme de Espargos Frescos I

1 1/2 libras de aspargos frescos

1 1/2 xícaras de cebola picada

6 colheres de manteiga

1 pitada de sal

6 colheres de farinha de trigo

2 xícaras de água

4 xícaras de leite quente

1 colher de chá de erva-doce seca

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta branca moída

2 colheres de sopa de tamari

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Modo de preparo Sopa Creme de Espargos Frescos I

Passo 1:

Quebre e descarte os fundos de aspargos duros. Dicas de quebra; deixou de lado. Pique os talos grosseiramente.

Passo 2:

Cozinhe na frigideira em fogo médio com a cebola na manteiga, salgando levemente, por 8 a 10 minutos.

Etapa 3:

Quando a cebola estiver clara, polvilhe com farinha. Continue mexendo no fogo mais baixo possível por 5 a 8 minutos.

Passo 4:

Adicione lentamente a água ou o caldo, mexendo sempre. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Esfrie um pouco.

Etapa 5:

No liquidificador, bata o molho aos poucos com o leite até ficar bem homogêneo.

Etapa 6:

Retorne o purê para a panela de 3 litros, de preferência em banho-maria. Adicione o endro, 1 colher de chá de sal, pimenta e tamari. Aqueça suavemente, mas não ferva.

Etapa 7:

À medida que a sopa esquenta, cozinhe as pontas dos aspargos em água fervente até ficarem macias, mas ainda bem verdes, cerca de 2 minutos; ralo. Adicione pedaços inteiros à sopa.

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