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Este é um cruzamento entre uma samosa e empanada tradicional... usando frango moído! Eu gosto do meu com molho aji, mas sinta-se à vontade para experimentar qualquer tipo de molho picante ou molho de iogurte que desejar.
Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra, reservando um pouco da água da cozedura. Deixe esfriar até que seja seguro para manusear, pelo menos 10 minutos.
Descasque e corte as batatas em cubos.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa o frango na frigideira quente até dourar e ficar quebradiço, 5 a 7 minutos. Tempere com sazon e sal. Adicione a cebolinha verde e o coentro. Cozinhe até que a maior parte do líquido evapore, 2 a 3 minutos. Adicione batatas, ervilhas, um pouco de água de batata, passas, curry, cominho, alho em pó e açafrão. Cozinhe até as passas ficarem macias, mais 2 a 5 minutos.
Deixe a mistura de recheio esfriar antes de moldar as empanadas.
Coloque uma colher de recheio no centro de um disco de empanada. Dobre em dois lados para fazer um cone; dobre o terceiro lado sobre a abertura. Pressione as costuras juntas. Repita com o recheio e os discos restantes.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Cozinhe as empanadas em lotes até dourar bem, virando na metade, cerca de 5 minutos. Repita com as empanadas restantes, adicionando mais óleo conforme necessário.