Salada de Quinoa com Curry Vegano

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A receita original era uma versão não vegana que encontrei em outro site de comida. Fiz algumas grandes revisões na receita original, sinto que posso chamá-la de minha. Levei o prato para um jantar vegano recente e foi um grande sucesso! Muito sabor. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Ingredientes Salada de Quinoa com Curry Vegano

2 1/3 xícaras de água

1 1/3 xícaras de quinua

6 onças de creme de leite vegano (como Tofutti)

1/4 xícara de curry em pó

2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

2 colheres de chá de gengibre fresco descascado finamente ralado

1 1/2 colheres de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

6 colheres de óleo vegetal

1 (1 libra) manga bem madura, cortada em pedaços de 1,2 cm

1 xícara de amendoim torrado salgado, picado

1 pimentão vermelho, picado

2/3 xícara de hortelã fresca picada

1 pimenta jalapeno, sem sementes e picada

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Instruções para preparar Salada de Quinoa com Curry Vegan

Passo 1:

Misture a água e a quinoa em uma panela em fogo alto. Cubra e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo. Cozinhe até que a água seja absorvida, cerca de 15 minutos.

Passo 2:

Misture o creme de leite, curry em pó, suco de limão, gengibre, sal e pimenta preta juntos em uma tigela grande. Adicionar óleo; bata bem. Misture com a quinoa, manga, amendoim, pimentão vermelho, hortelã e jalapeño.

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