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Uma receita à moda antiga que é diferente da maioria dos picles. Pepinos e cebolas são conservados em molho de mostarda feito com açafrão e sementes de aipo.
Coloque os pepinos e as cebolas fatiados em uma tigela grande e polvilhe o sal por cima. Encha a tigela com água suficiente para cobrir os pepinos. Deixe repousar por 8 a 10 horas.
Escorra e lave os pepinos e a cebola com água fresca. Esterilize 4 (1 litro) frascos e tampas.
Em uma panela de 6 litros, misture o açúcar e a farinha. Misture o vinagre, açafrão, mostarda em pó e sementes de aipo para fazer uma pasta lisa. Adicione os pepinos e as cebolas e encha com água suficiente para cobrir. Mexa, e leve ao fogo. Cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
Despeje em frascos esterilizados quentes, enchendo até 1/2 polegada do topo. Sele com tampas e anéis. Processe por 10 minutos em banho-maria fervente. Refrigere todos os frascos que não fecham corretamente.