Panquecas de queijo cottage de trigo integral (couve-flor)

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Panquecas leves e fofas de queijo cottage com couve-flor escondida para um pouco de nutrição - meu filho de 5 anos declarou que essas 'as melhores panquecas de todos os tempos!'

Ingredientes Panquecas de Requeijão de Trigo (Couve Flor)

1/2 cabeça de couve-flor, cortada em floretes

1 xícara de queijo cottage com baixo teor de gordura

3/4 xícara de farinha de trigo integral

2 colheres de açúcar mascavo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de noz-moscada moída

1 pitada de canela em pó

2 ovos grandes

1/3 xícara de leite, ou conforme necessário

1 colher de chá de manteiga, ou conforme necessário

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Instruções para preparar Panquecas de Requeijão de Trigo (Couve Flor)

Passo 1:

Coloque um acessório para vapor em uma panela e encha com água até um pouco abaixo do fundo do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione a couve-flor, cubra e cozinhe no vapor até ficar macio, cerca de 10 minutos. Transfira a couve-flor para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Meça 1 xícara de purê de couve-flor e guarde o restante em um recipiente na geladeira para outro uso.

Passo 2:

Misture 1 xícara de purê de couve-flor e queijo cottage em uma tigela grande até ficar homogêneo. Misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento, a noz-moscada e a canela na mistura de couve-flor até que a massa esteja apenas misturada e engrossada. Adicione os ovos à massa até misturar bem. Misture o leite na massa, adicionando mais 1 colher de sopa de cada vez, se necessário, até que a massa fique lisa.

Etapa 3:

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio; coloque colheres de sopa cheias de massa na manteiga derretida. Cozinhe até que a massa comece a borbulhar, 3 a 4 minutos. Vire as panquecas e cozinhe o outro lado até dourar, mais 3 a 4 minutos. O interior dessas panquecas será mais macio do que as panquecas tradicionais. Repita com a massa restante.

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