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Nazook é uma massa persa rica que não é muito doce e fica maravilhosa com chá ou café. Desenvolvi esta versão enquanto tentava reproduzir um produto comercial de uma padaria em Salem, OR. Acho que o meu é muito melhor. Isso definitivamente não é para pessoas que estão observando sua ingestão de gordura.
Misture 1 xícara de creme de leite, 2 colheres de chá de açúcar e fermento em uma tigela. Deixe repousar por 5 minutos. Misture o ovo, o vinagre e o óleo.
Despeje 3 xícaras de farinha em uma tigela grande. Corte em 1/2 xícara de manteiga, trabalhando-a na farinha até que a mistura fique com a consistência de farinha. Misture a mistura de creme de leite até que a massa se junte.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada; sove até ficar homogêneo, mas ainda um pouco pegajoso, cerca de 10 minutos. Corte a massa em 4 pedaços e embrulhe cada pedaço em filme plástico. Leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 2 horas e até a noite.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).
Misture a manteiga derretida, 2 1/2 xícaras de açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela muito grande para fazer o recheio. Misture 4 xícaras de farinha. Bata as claras em neve.
Enrole um pedaço de massa em um retângulo de 8 x 12 polegadas em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Esfarele 1/4 da mistura de recheio por cima, deixando uma borda de 1,2 cm nos lados longos. Cubra o recheio com filme plástico; achatar com um rolo. Enrole a massa em um rolo apertado, começando com um dos lados longos.
Corte o rolo em pedaços de 2 polegadas em um pequeno ângulo. Disponha os pedaços em uma assadeira com borda. Empurre os topos para baixo suavemente para achatar um pouco. Repita com os restantes 3 pedaços de massa e recheio.
Bata as gemas e o iogurte juntos para fazer o esmalte. Pincele o esmalte sobre os pedaços de massa.
Asse no forno pré-aquecido até dourar, 20 a 30 minutos. Deixe esfriar antes de servir, cerca de 15 minutos.