Molho Enchilada Autêntico

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Ótimo molho e enchiladas muito autênticos. Se você quiser um molho mais quente, basta adicionar um pouco de pimenta caiena quando estiver pronto. As pimentas ancho e pasilla são pimentas secas e podem estar disponíveis em sua mercearia ou em um mercado mexicano.

Ingredientes Molho Enchilada Autêntico

3 pimentas ancho

3 pimentas pasilla

Água para cobrir

2 dentes de alho amassado

1 cebola, picada

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de farinha de trigo

3 xícaras de caldo de galinha

1 colher de chá de orégano seco

1/2 colher de chá de cominho moído

sal a gosto

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Instruções para preparar o Autêntico Molho Enchilada

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Passo 2:

Coloque os pimentões em uma assadeira e asse no forno até tostar levemente. (Observação: quando você sentir o cheiro, eles estão prontos.)

Etapa 3:

Retire do forno e abra-os. Retire as sementes e as veias e coloque-as em uma tigela com água fervente para cobrir. Deixe-os descansar por 30 minutos e, em seguida, retire-os da água, reservando a água. Raspe a polpa do interior das pimentas e descarte as peles. (Observação: as cascas darão um sabor amargo à mistura.) Devolva a polpa à água e reserve para mais tarde.

Passo 4:

Em uma panela grande em fogo médio, refogue o alho e a cebola na manteiga ou margarina por 5 minutos, ou até a cebola ficar macia. Adicione a farinha e misture bem. Adicione o caldo, mexendo até engrossar e, em seguida, adicione a mistura de polpa de pimenta reservada. Por último, adicione o orégano e o cominho.

Passo 5:

Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata a mistura até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto.

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