moedor de cordeiro

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Sinta o sabor do Mediterrâneo com estas sandes. Perna de cordeiro assada, molho de rábano, azeitonas Kalamata, cogumelos, alecrim e alho são colocados em pãezinhos italianos e cobertos com alface, tomate, queijo Asiago e queijo feta.

Moedor de Cordeiro

Cordeiro assado:

1/4 xícara de sal kosher

1/4 xícara de pimenta preta moída na hora

1/4 xícara de tempero italiano

2 colheres de alecrim seco

2 colheres de alho granulado

2 colheres de sopa de cebola granulada

1 colher de pimenta limão

1 (4 libras) de perna de cordeiro desossada

1 limão, espremido

1 colher de sopa de azeite

1 colher de vinho tinto

1 colher de sopa de molho Worcestershire

2 xícaras de vinho branco seco

2 xícaras de caldo de galinha

4 dentes de alho, esmagados

3 folhas de louro

2 colheres de alcaparras

2 filés de anchova em cubos

Creme de Rábano:

1 xícara de creme de leite

1/4 xícara de rábano preparado

2 colheres de sopa de mostarda picante

1 colher de sopa de manjericão com alho (consulte a nota de rodapé para o link da receita)

Enchimento:

2 colheres de sopa de azeite

2 cebolas, fatiadas

1/4 xícara de vinho Marsala

1 xícara de cogumelos fatiados

1/2 xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço e cortadas ao meio

2 colheres de sopa de alho picado

2 colheres de chá de alecrim fresco picado

2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha

Conjunto:

4 pãezinhos hoagie estilo italiano, divididos longitudinalmente

1 cabeça de alface romana, picada - dividida

2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio, divididos

1 xícara de queijo Asiago ralado, dividido

1 xícara de queijo feta esfarelado, dividido

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Instruções para prepararLamb Grinder

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Passo 2:

Combine sal kosher, pimenta preta, tempero italiano, alecrim seco, alho granulado, cebola granulada e pimenta limão em uma tigela pequena.

Etapa 3:

Coloque o cordeiro em uma assadeira grande. Esfregue com suco de limão, 1 colher de sopa de azeite, vinho tinto e molho Worcestershire em todos os lados e entre as fendas. Polvilhe com a mistura de sal kosher e esfregue por todos os lados. Despeje o vinho branco, o caldo de galinha, 4 dentes de alho amassados, as folhas de louro, as alcaparras e as anchovas no fundo da assadeira.

Passo 4:

Cubra a panela firmemente com papel alumínio resistente e asse o cordeiro no forno pré-aquecido até ficar macio, mas ainda rosado no centro, 1 1/2 a 2 horas. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne deve indicar 130 graus F (54 graus C).

Passo 5:

Retire o cordeiro para uma tábua e deixe esfriar um pouco antes de cortar. Transfira a carne para uma tigela grande e misture com alguns dos sucos da panela para mantê-la úmida. Reserve os sucos restantes da panela.

Passo 6:

Aumente a temperatura do forno para 500 graus F (260 graus C).

Passo 7:

Misture o creme de leite, o rábano, a mostarda e o manjericão espalhado em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Cubra e refrigere.

Passo 8:

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto; cozinhe e mexa as cebolas até amolecerem e começarem a dourar, cerca de 12 minutos. Despeje o vinho Marsala e cozinhe até reduzir, cerca de 5 minutos.

Passo 9:

Misture os cogumelos, as azeitonas Kalamata, 2 colheres de sopa de alho picado, alecrim fresco e flocos de pimenta vermelha na mistura de cebola; cozinhe e mexa até os cogumelos amolecerem, cerca de 5 minutos. Adicione as fatias de cordeiro e os sucos da panela reservados. Cozinhe, mexendo para combinar, até aquecer por cerca de 10 minutos.

Etapa 10:

Espalhe cada pão hoagie com molho de raiz-forte. Coloque a mistura de cordeiro em pãezinhos e cubra cada sanduíche com 1/4 da alface, tomate cereja, queijo Asiago e queijo feta. Sirva com os sucos restantes da panela para mergulhar.

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