Biscoitos gelados de cereja e amêndoa

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Esta é a receita da minha avó, com pelo menos 50 anos, um clássico biscoito de cereja e amêndoa que transformei em biscoito de bar. Eu também mergulho ou derramo chocolate branco nos biscoitos resfriados para torná-los um pouco mais chiques para as trocas de biscoitos de Natal. Mas é delicioso de qualquer jeito!

Ingredientes Biscoitos Icebox Cereja e Amêndoa

1 xícara de manteiga, amolecida

1 xícara de açúcar mascavo

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de amêndoas descascadas fatiadas

1/2 xícara de cerejas vermelhas cristalizadas picadas

2 onças de chocolate branco

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Instruções para preparar Cookies Icebox de Cereja e Amêndoa

Passo 1:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre o fundo e os lados de uma assadeira de vidro de 11 x 7 polegadas com papel manteiga; deixe o papel pendurado nas bordas da forma para que os biscoitos possam ser retirados após o cozimento.

Passo 2:

Bata a manteiga e o açúcar mascavo com uma batedeira até ficar leve e fofo, cerca de 2 minutos. Mexa a farinha na mistura de manteiga até ficar quebradiça; misture as amêndoas e as cerejas. Pressione a mistura uniformemente no fundo da forma preparada.

Etapa 3:

Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente nas bordas, cerca de 20 minutos. Corte com uma faca afiada em barras enquanto na panela e ainda quente; deixe os cookies esfriarem cerca de 30 minutos. Levante os biscoitos da forma e corte para separar ao longo das marcas marcadas.

Passo 4:

Derreta o chocolate branco em uma tigela de vidro ou cerâmica própria para micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada derretimento, por 1 a 3 minutos (dependendo do seu micro-ondas). Não superaqueça ou o chocolate vai queimar. Regue o chocolate branco derretido sobre os biscoitos ou mergulhe metade de cada biscoito no chocolate branco derretido.

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