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Um biscoito de chocolate crocante e não muito doce. Maravilhoso com café. Armazena muito bem.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira até ficar leve e fofo. Aos poucos, adicione o cacau e o fermento. Bata por 2 minutos. Bata os ovos um de cada vez. Misture a farinha à mão. Misture o chocolate branco e as raspas de chocolate. Cubra a massa e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Divida a massa em duas partes e enrole cada parte em um tronco de 9 polegadas de comprimento. Coloque os logs na assadeira levemente untada, cerca de 4 polegadas de distância. Achate levemente.
Asse por 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfira cuidadosamente para uma gradinha para esfriar por uma hora.
Corte cada pão em fatias diagonais de 1,2 cm de largura. Coloque as fatias em uma assadeira não untada e asse a 325 graus F (165 graus C) por 9 minutos. Vire os biscoitos e asse por 7 a 9 minutos. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético.