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Feijão preto e arroz são o acompanhamento lógico para este assado de porco saudável. Uma salada de fatias de laranja, cebola roxa e rúcula temperada com vinagrete de coentro seria refrescante. Se sobrar, faça media noches, os sanduíches cubanos que são feitos com queijo suíço, presunto e pão de ovo torrado, além de porco assado.
Aqueça uma frigideira pequena e pesada em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e pimenta na panela; mexa constantemente até perfumar e começar a dourar, cerca de 2 minutos. Legal.
Usando um almofariz e pilão, esmague as especiarias torradas com alho, sal e orégano para fazer uma pasta. Você também pode fazer isso na tigela pequena de um processador de alimentos. Transfira para uma tigela pequena e misture o suco de laranja, suco de limão, suco de limão, xerez e azeite.
Coloque a carne de porco em um grande saco plástico resselável. Despeje a marinada cítrica sobre a carne e sele. Leve à geladeira por 12 a 24 horas, virando o saco de vez em quando.
Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).
Transfira a carne de porco e a marinada para uma assadeira e coloque no forno. Asse por cerca de 2 1/2 horas, regando com sucos de panela ocasionalmente, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro mostre 63 graus C (145 graus F). Adicione pequenas quantidades de água à panela se ela secar. Transfira a carne de porco para uma tábua de corte, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Desenforme e sirva.